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原材料的采购和加工标准

发布时间:2021-03-16 15:48:42
近年来,各界人士对餐饮行业的关注从来都是重点,我国的对饮食行业的卫生问题也是非常严格的,毕竟民以食为天,今天小编就详细介绍下盒饭行业“原材料的采购和加工标准”。

一、原料采购、 验收(如发现不合以下要求的原料必须退供货商)

1、采购员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供货方索取产品的检验合格证和化验单,同时按照相关卫生标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由采购员妥善保存,以备查验。

4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、

无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购。

5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部7规定应当索证的其他食品等,均应严格索证。生肉、禽类应索取兽医部门]的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录

原材料的采购和加工标准

二、烹饪加工

1、加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2、熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。C。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食要盛放在已经消毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的惨剧和容器。

3、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60。C,或低于10。C的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放谅后再冷藏。

4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5、灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6、严格按照《食品生产经营单位废弃使用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7、剩余食品及原料按照熟食、办成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8、工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,即使清除垃圾。

以上就是关于“原材料的采购和加工标准”详细介绍,如果还想了解更多,请持续关注我们!

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