目前疫期期间，除了少数金额和供应量较大的项目，其他项目基本都要求供应商供应的食材品种能够覆盖所有品类。基于食堂的广泛需求，有实力的食材配送服务商会下意识的增加服务项目，直到能够满足食堂的大部分需求，从而满足顾客的要求，抢占更多的市场份额。
疫期期间对于食堂来说，食材配送配送服务要覆盖各种食材的要求也不是没有道理。这种采购方式有两个优点：一方面，各种食材一起采购，可以增加订单总量，获得更大的价格优势；另一方面，各种成分比起按类别采购食材，一起采购更有效率。毕竟，提高生产力是食堂寻求购买合作的本质，食堂可以把人力放在提高餐饮人员的服务上。 所有种类的食材配送业者都能提供更有效率的服务。
保证工作时间内三餐或者两餐的食材配送是疫期期间食堂的基本要求，食堂食材需求种类多且量大，蔬菜、肉类、调味品、粮油等少一样影响当天的饮食。另外，为了让员工不无聊，食堂的菜单必须每天更改。 此外，如果遇到大型活动，食堂必须负责大型培训和交流会等餐饮版块，可能需要大幅调整菜单。这样的工作背景是对食堂所有种类食材配送业者的好感度。如遇各种食品采购需求，食堂只需对接一个团队，下一单即可满足需求。
单品食材配送服务商没有优势吗？不一定，它在专注的领域更专业，涉及的产品和品牌更广泛。但食堂的受众特点决定了食堂更喜欢全品类的“全”而不是单品类的“专”。食堂的食客可能来自五湖四海，食堂要照顾大多数人的口味。即使有很多有特定饮食习惯的群体，比如单位里有大量擅长吃辣的四川人，你也不能只根据四川人的口味来选择食物。