桶饭配送是指在经济合理区域范围内,根据客户要求,向消费者专门提供各种酒水、食品,而不需要客户提供设施及场地的食品配送行为.那么接下里我们一起来看看桶饭配送的分装和留样.

一、桶饭配送的分装

1.配餐间工作人员应严格注意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次性手套.

2.认真检查食品质量,发现提供的食品可疑或者感官性状异常,立即撤换做出相应处理.

3.传递食品需要专用的食品工具,专用工具消毒后食用,定位存放.

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒.

5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟.

6.配餐间按专用要求进行管理,要做到五专(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施).其他人员不可随意进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行.

二、桶饭配送的留样

1.出库的每餐、每样食品都必须由专人负责留样.

2.出库的每餐、每样食品必须按要求留足100g以上分别盛放在已消毒的餐具中.

3.留样食品取样后必须立即放入完好的食品罩内以免被污染

4.留样食品冷却后必须用保鲜膜密封好(或加盖)并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人.

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内.

6.每餐必须做好留样记录:留样时期、食品名称便于检查.

7.留样食品必须保留48小时,时间到满后方可倒掉.

8.留样冰箱为专用设备,冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.

以上就是"桶饭配送的分装和留样"的详细内容,如果你还有什么问题的话可以咨询我们.