桶饭配送经营范围应当与食品经营类别一致,要求业主和食堂必须以满足经营、服务和食品安全为特征.有权建议业主和食堂允许其从事该项经营和服务,必须经过有关部门批准.那么接下来我们一起来看看桶饭配送原料采购、验收和原料粗加工.

一、桶饭原料采购、验收

1.采购员要认真学习有关法律规定,熟悉并掌握食品原料采购索证要求.

2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供货方索取产品的检验合格证和化验单,同时按照相关卫生标准进行核查.

3.所索取的检验合格证明由采购员妥善保存,以备查验.

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限的食品不得采购.

5.无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证.生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书.

7.验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录

二、桶饭原料粗加工

1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标志.食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用.

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志.盛装海水产品的容器要专用.

3.各种食品原料不得随地堆放.清洗加工食品原料必须先检查质量,发现有腐败变质、有毒有害和其他感官性状异常,不得加工.

4.蔬菜类食品原料要按"一择、二洗、三切"的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶.

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行.肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血安全,去净羽毛、内脏.

6.做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生.加工结束后及时拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗干净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净.

7.及时清除垃圾、垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生.8.?不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布.

以上就是"桶饭配送原料采购、验收和原料粗加工"的详细内容,如果你还有什么问题的话可以咨询我们.