食堂菜品的卫生安全问题，是管理工作的重中之重，如果让食堂用餐人员，吃到变质、腐坏、发霉之类的食物，会造成不必要的麻烦，因此怎么确保菜品的卫生和安全性，一直是企业、学校等机构，会认真了解的问题。上海有很多专业的食堂承包公司，而实力被客户广泛认可的公司，怎么做好这些方面的工作呢？
　　很多时候，在食材采购的环节，就已经出现了质量问题，而在缺少信息化管理的情况下，即便察觉到问题，也很难找到问题的源头。食堂承包公司具有一站式服务的优势，而且建立了功能更齐全、信息化更完善的配送中心，通过与正规农产品基地合作，以及追溯货源等管理方式，即可确保每次统一采购的食材，都具备着较好的品质。
　　对于采购检验、食材留样、食物挑选、餐品加工管理、员工操作等方面，上海食堂承包公司也提供了严格和规范的制度。各个程序只需要按照完善的制度进行操作，就能够有效避免人为造成的各类问题，同时为食材卫生以及质量护航。
　　如果食材储存以及菜品制作的位置，没有进行定期清洁和消毒的工作，时间一长会造成严重的卫生和污染问题。食堂承包公司对这方面有着严谨的管理态度，会定期对餐厅、菜品加工设备、冷冻区、冷藏区等区域，进行清洁、消毒等操作。
　　如果冷藏区、冷冻区内，发现了贮存时间过久的食材，食堂承包公司会建议丢弃处理，因为这类食材不仅营养成分大量流失，而且口感并不好，并没有继续使用烹饪菜品的价值。
　　加强食堂员工的卫生理念以及清洁消毒的技术，也是上海食堂承包公司会定期进行的工作。同时要求员工每天上班和下班时，还需要做好清理、检查水电是否关闭等事项。