说到上海食堂承包，很多人会觉得食堂餐饮有什么好管理的，无非就是做饭的，服务的，就像很多人觉得酒店的服务员就是倒酒的是一样的道理。这是人的固化思维，其实每一行都有一门很大的学问，会让人很受益。
上海食堂承包，无论是对于员工，还是对于食材，最重要的是要注重细节，都说细节决定成败，这话还是有一定的道理的。
这里就拿近期看到的一个例子来讲，笔者在酒店包厢吃饭，一个服务生看到笔者坐下后来倒水，但因为笔者在和朋友聊天，她就一直在边上，直到笔者和她聊完她才问笔者说：‘不好意思打扰下请问您需要绿茶还是红茶？’很多人其实会直接打断来讲诉她自己的诉求，但是她没有，不搪突很有礼貌，笔者觉得挺好。这在笔者来讲是细节，是餐饮在服务过程中的细节。如果她当下就那样打断，也许笔者也不会说什么，但会在心里留下对这间酒店不好的感受。
这就说明了细节很重要了。上海食堂承包则更加重要，因为上海是一线城市，对于人文细节则要比二三线城市要更注重的多。
然后就是食材了，在挑选上的细节，在运输过程中的细节，在烹饪时的细节，在这里笔者要说上桌时的。很多人会在用餐时忽略盘中细节，也就是笔者们常见但不太注意的装饰，很多酒店在适应一道菜时为了搭配会迎合菜用不一样的盘子，不一样的装饰，这就是细节。精美的装饰可以给人一种精品的感觉，不仅提升了菜的价格，还提升了管理者对待餐饮态度的一种认同。
上海食堂承包更应注重细节，无论是在培训时，还是管理上，这是一个秉着做好餐饮管理的良好品质，也是一个成功者必不可少的方面。