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上海食堂承包,对于人文细节要比二三线城市更看重

发布时间:2023-03-16 08:57:04
说到上海食堂承包,很多人会觉得食堂餐饮有什么好管理的,无非就是做饭的,服务的,就像很多人觉得酒店的服务员就是倒酒的是一样的道理。这是人的固化思维,其实每一行都有一门很大的学问,会让人很受益。
上海食堂承包,无论是对于员工,还是对于食材,最重要的是要注重细节,都说细节决定成败,这话还是有一定的道理的。
这里就拿近期看到的一个例子来讲,笔者在酒店包厢吃饭,一个服务生看到笔者坐下后来倒水,但因为笔者在和朋友聊天,她就一直在边上,直到笔者和她聊完她才问笔者说:‘不好意思打扰下请问您需要绿茶还是红茶?’很多人其实会直接打断来讲诉她自己的诉求,但是她没有,不搪突很有礼貌,笔者觉得挺好。这在笔者来讲是细节,是餐饮在服务过程中的细节。如果她当下就那样打断,也许笔者也不会说什么,但会在心里留下对这间酒店不好的感受。
这就说明了细节很重要了。上海食堂承包则更加重要,因为上海是一线城市,对于人文细节则要比二三线城市要更注重的多。
然后就是食材了,在挑选上的细节,在运输过程中的细节,在烹饪时的细节,在这里笔者要说上桌时的。很多人会在用餐时忽略盘中细节,也就是笔者们常见但不太注意的装饰,很多酒店在适应一道菜时为了搭配会迎合菜用不一样的盘子,不一样的装饰,这就是细节。精美的装饰可以给人一种精品的感觉,不仅提升了菜的价格,还提升了管理者对待餐饮态度的一种认同。
上海食堂承包更应注重细节,无论是在培训时,还是管理上,这是一个秉着做好餐饮管理的良好品质,也是一个成功者必不可少的方面。
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